Sopa Fría de Pepino
Acompaña el calor con esta fresca y deliciosa sopa.
Ingredientes
• 2 cucharaditas de aceite
• 5 pepinos picados
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas cortadas en cubitos
• 2 tazas y media de caldo de verduras
• 1/4 de taza de eneldo fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• 1 taza de leche de soja
¿Cómo hacer sopa fría de pepino?
Para 4 personas
1. En una cacerola grande calentar el aceite a fuego medio y saltear los pepinos, el ajo y la cebolla
(aproximadamente 6 minutos).
2. Añadir el caldo de verduras y cocinar todo a fuego lento hasta que el pepino quede suave (entre
15 y 20 minutos).
3. Retirar la sopa del fuego y pasar a una licuadora o a un recipiente para la batidora. Batir hasta
que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo y sazonamos
con pimienta al gusto.
4. Enfriar, antes de servirla añadimos 1 taza de leche de soja