Preparación de los ñoquis:

1. Hierve una olla con agua salada y, cuando esté hirviendo, agrega el brócoli. Cocina durante unos 3-4 minutos hasta que esté tierno. Luego, agrega las espinacas y cocina por otros 1-2 minutos hasta que estén marchitas. Escurre las verduras y enfríalas bajo agua fría para detener la cocción.

2. Coloca las verduras (brócoli y espinacas) en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener una mezcla suave.

3. En un tazón grande, combina el puré de papas, la mezcla de verduras trituradas y el huevo. Mezcla bien.

4. Agrega la harina poco a poco, comenzando con 1 taza, y mezcla hasta que la masa empiece a tomar forma. Agrega más harina según sea necesario hasta que la masa esté suave pero no pegajosa.

5. Voltea la masa sobre una superficie enharinada y forma pequeñas bolas. Luego, enrolla cada bola en un cilindro delgado y córtalo en trozos de aproximadamente 2 cm. Si deseas, puedes marcar los ñoquis con un tenedor para darles textura.

6. Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega los ñoquis en lotes, asegurándote de no sobrecargar la olla. Cocina hasta que los ñoquis floten en la superficie, lo que debería tomar alrededor de 2-3 minutos. Retíralos con una espumadera y colócalos en un plato.

Preparación de la salsa de queso:

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la crema de leche y caliéntala sin que llegue a hervir.

2. Agrega el queso parmesano rallado a la crema de leche caliente. Revuelve constantemente hasta que el queso se haya derretido por completo y la salsa esté suave y cremosa. Si es necesario, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Servir:

1. Vierte la salsa de queso sobre los ñoquis cocidos y mezcla suavemente para que estén bien cubiertos.

2. Sirve los ñoquis verdes con brócoli y salsa de queso caliente en platos individuales.

3. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco más de queso parmesano rallado y un toque de nuez moscada por encima antes de servir.